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課程規劃

     本系課程規劃包含校定通識課程、院定必修課程、系共同專業必選修課程,其中分組專業選修課程分為餐飲經營及專業廚藝兩組。另為協助學生將所學理論與實務操作適當結合,將「校外實習」訂定為系共同專業必修課程,分別於三年級上學期、四年級下學期實施,每梯次為期六個月。除必修科目及專業選修外,另有跨系學程可供選擇。其中專業選修分為兩大領域,其內容如下:

   

  • 餐飲經營組
    課程包括:餐飲服務、國際禮儀、餐飲服務品質管理、餐飲創業與規劃、桌邊服務、餐飲行銷、餐旅服務業督導、餐飲業經營分析、餐飲連鎖經營與管理、酒吧經營管理等。
  •  專業廚藝組

    課程包括:餐廳規劃與設計、食品雕刻藝術、藝術蛋糕製作、香料知識與應用、保健膳食、食物品評學、咖啡與巧克力製作、筵席菜設計與製作、菜單規劃與設計、創意料理、綠色餐飲、專業刀工技術、餐飲美學、日式料理等。